- 事業再構築 -
創業天保1860年という老舗和菓子店の富久屋さんに、鹿屋小豆の歴史を聞きに行ったところ、小豆計画をめちゃめちゃ応援してくださって、なんとあんこづくりに日々駆けつけてくださるようになりました。
どれだけ心強さを頂いたことか、とても言葉で表現しきれません！
もう富久屋の皆さんに足を向けて寝れません。
このご恩は『とにかく頑張ってやりぬくこと』だと思って頑張ります。
そうそう。
鹿屋のあんこの歴史もわかってきました。
やはり流通網が発達していなかった昭和時代までは、小豆は地元産のものを使用していたとのこと。
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なんて強い生命力でしょう！
これが昔からその土地でつながれてきた在来種のチカラです。
こぼれ種から自然に生えて砂利やコンクリートの隙間からでも育っています。
タンポポ並みの生命力ですね。
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展示会タペストリー用撮影。
と、
台風でやられた庭の植栽メンテ。
カメラマン兼植栽屋さん兼デザイナー。
マルチな才能の宅二郎氏にリスペクトです。
いつもこちらのイメージをカタチにしてくれて感謝！
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台風一過。
事務所の軒下に落ちた小豆も台風当日は倒れてましたが、今朝はお日様の方に元気に向いてました。
倒れた畑の小豆もどうか戻りますように。
小豆の芽が流されてしまった畑の生産者さんは、「また蒔いて頑張るから」と再びタネを取りに来られました。
自然と共に生きる大地と人々に敬意を。
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かのや姫小豆は、今まさに播種時期。
鹿児島は毎日のように恵みの雨があり、
もう芽が出始めました。
さあ小豆計画2023の幕開けです。
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選別作業でポイポイぶん投げた不良豆が
芽を出した。
小豆、アナタはなんて強い子なの・・・っ！
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【しわ豆だけの粒あん】
『しわ豆はよくない』と教わる。
しわ豆は未成熟豆だから、と。
本当なのだろうか？
シワちゃんは悪者なのだろうか？
実際にしわ豆だけで粒あんを作ってみた結果。
お湯にくぐらせただけでかなりの数のシワちゃんが消えた。
普通と同じ時間で炊けた。
美味しかった。
しわ豆は見た目が悪いけど、粒あんには問題なし！
ちゃんと火が通ってふっくら炊けた〜
実験は、以上ッス。
粒あんは大丈夫ですが、こし餡や鹿の子はどうだかわかりません。
・・・つーか、しわ豆だけ300g集めるの、非常に大変でもう二度と嫌ッス涙。
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収穫したまま納品された小豆を洗って天日干しまくった1日。
小豆はヘソからしか水分を吸わないので、ザッと洗えます。
洗うことで汚れも取れ悪い豆やゴミが浮いてくるので、選別もしやすくなります。
この不良品がたくさん出て選別も大変なところこそ、小豆が『畑の赤い宝石』と呼ばれる所以です。
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パン工房マロンさんに試作粒あんを持っていったら、速攻であんぱんを作ってくれた。
九州産小麦のパン生地と九州産小豆の餡子でつくるあんぱん。
オール地産地消！
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2023年5月16日
小豆洗い機と餡練り機搬入&試運転
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